Так что если Вы хотите использовать 10 звездочек не только для при показе рейтинга, но и при его изменении (а функция ustarrating вызывается именно для этого), то Вам придется:
а) при вызове этой функции масштабировать оценку так, чтобы "загнать" ее в тот самый диапазон "целое от 1 до 5" и
б) возможно, прицеплять к аджакс-эвентам собственный обработчик, который будет корректировать стандартный аджакс-ответ, расчитанный на 5 звездочек (хотя, возможно, это уже и не понадобится, поскольку в ответе просто должен измениться процент закраски, и это от числа звездочек вроде как не зависит)

Кстати, возможно, достаточно будет вообще просто перерисовать картинки со звездочками так, чтобы там везде было по паре звездочек в ряд - тогда вполне может сразу же и заработать так, как хочется.