1. В уже созданной нет. Можно создать новую тему с опросом (1 сообщение) и присоединить к ней тему в которой появилась необходимость в опросе. Но автор темы при этом поменяется.
2. Нет. В одной теме один опрос специальной функцией.

Как сделать на форуме опрос?
Рядом с кнопкой NEW TOPIC (Новая тема) есть NEW POLL (Новый опрос).

Можно ли менять дизайн опросов в форуме?
Всё абсолютно меняется.

Порядковые номера - класс pollPos
Текст ответа - класс pollAnsw
Количество в квадратных скобках - класс pollResult
Вид полоски - три файлика в наборе иконок (bar_left.gif, bar_right.gif и bar.gif) и класс pollBar
Проценты - класс pollPers
Резюме - класс polltotal

Пример:

.pollAnsw {font-size:12px;color:yellow;}
.pollPos {font-size:12px;color:red;}
.pollResult {font-size:12px;color:blue;}
.pollPers {font-size:12px;color:green;}
.pollquestion {font-size:16px;color:pink;}
.polltotal {color:#000;}

Как создать более 10 вариантов ответа в опросах на форуме?
Никак.

На форуме в опрос невозможно добавить ответ, т.е. никакой дискуссии дальше не предполагается?
Если поставить галочку "Только опрос (писать ответы в теме будет нельзя)", то конечно нельзя будет отвечать в этой теме.